После бала

[humorable]

На праздник Шавуот едят много-много молочных продуктов, злаков и фруктов с овощами.

Что выражается в жирных сырах, сдобных пирогах и сладких тортах.

Я от других не отличаюсь - и каждый год планирую какой-нибудь кулинарный изыск, невиданный доселе.

3а одним исключением: творожный торт я всегда делаю по рецепту Нурит Коэн.

Нурит Коэн работала со мной в колл-центре, много лет назад.

Там много было ярких личностей - тупых, и очень тупых.

Но в какой-то момент произошел экономический кризис, и туда хлынули остроумные биологи, филологи, юристы и даже я - один музыковед -  стала себя чувствовать довольно  весело в этой компании.

Нурит обладала каким-то образованием и явными творческими способностями - проблема была с психикой.

Личико - может, и не фарфоровое, но фаянсовое, точно. Кудри , выкрашенные в сочный цвет и мелкие идеальные черты.

Сто кило  веса, упакованные в живописные уникальные наряды, как правило, сшитые ею самой.

И самоиндефитикация  обиженного ребенка, сироты.

Меня предупредили заранее, чтобы в беседе с Нурит я обдумывала заранее свои высказывания.

И действия...

И правильно.

Ее ранимость была настолько гипертрофирована и спорадична , что невозможно было предугадать, к чему приведет какой-нибудь твой тихий хохоток или гримаса.

Она всё-всё-всё принимала на свой счет.

Но в минуты спокойствия она была щедра, и как царица Екатерина, готова была отдать свои башмаки нуждающимся в них.

Ее стол был  завален пакетиками с печеньем и чипсами, начатыми плитками шоколада и конфетками на палочке.

Вот она ласково смотрит на меня - мой стол наискосок - и протягивает леденец.

Я беру его с выражением искренней благодарности.

Но горе мне, если на другой день я передам леденец кому-нибудь другому - забыв, откуда он вообще взялся.

Тогда Нурит встанет, складки винно-красного хитона грозно колыхнутся. Она отбросит наушник, густо вымазанный крем-пудрой по внутренней стороне. Задышит часто и скажет хриплым страстным тенором:  а вот этого я от тебя не ожидала!

Она жила одна, в городе Ашдоде, на берегу моря. Нурит, две собаки, два котика, два хомяка и два попугайчика.

Из того, что каждой твари было по паре, не исключаю возможности, что Нурит планировала построить ковчег - если что.

Когда в очередной раз все ждали наступления "если чего", к нам пришла инструктор из армии, чтобы объяснить, как и чем пользоваться, куда втыкать шприц, и т.д.

Все грустно внимали. Кроме Нурит.

Она была в таком горе, что Антигона могла бы удавиться от зависти.

Кудри вздыбились, напоминая горгоновских змей.

-Зачем же мне ваш противогаз? - возопила она - если собачки и хомяки погибнут! Я из принципа эту фигню не надену.

Я представила, как Нурит бредет в волнах прибоя, балахон намокает, а собачки бегут за ней , лая  призрачно и глухо в грохоте прибоя.

Насколько мы понимали, возлюбленного у Нурит не было. Она неуверенно описывала "бешеный секс", но думаю, она просто подсмотрела процесс у хомячков. Так выходило из ее описаний.

Но это все вступление.

Дело в том, что Нурит прекрасно готовила, в том числе и жареные пирожки из дрожжевого теста - влияние густого русскоязычного ашдодского общества.

Ну, пирожки - это для красного словца.

Нурит знала и умела много чего.  И зовя нас в гости, возбужденно, притоптывая огромной ступнёй с идеальным маникюром, описывала, что именно  приготовит.

Жалко, что никто из  подруг так ее и не навестил.

Но она часто приносила на работу творожный торт в одноразовой кексообразной форме.

И мы его лопали, стеная.

Нурит благосклонно принимала похвалы и даже записала мне рецепт (наверное, это было до истории с переподарением леденца)

Так он и хранится у меня лет уже пятнадцать, заляпанный сливками,  многократно скопированный для разных прекрасных дам.

И хотя с тех поро я использовала много разных других, более изысканных, деликатесных и пр. - я все равно делаю на праздник  именно тортик Нурит.

Oн предельно прост в исполнении - потому что просто основан на хороших продуктах.
Я это называю Кухней  Качественных Ингредиентов: не надо перетирать, варить, а потом тушить, цедить, выдерживать и запекать. Кинь фунт сливочного масла  в кастрюлю с другими проуктами - успех обеспечен!

Две упаковки сливок 38% взбиваются миксером с двумя упаковками 9% творога "Тув-Таам" ( это такой плотный, однородный творог, совсем не зернистый)

с половиной стакана сахара ( или чуть больше по желанию) и ванилином. Туда же добавляют цедру одного лимона.

Форма выстилается печеньем, обмакнутым в раствор горячего кофе - без сахара и молока.

(Нурит указывает "греческие бисквиты". А я не знала, что это.

Вообразите: на следующее утро Нурит появилась, сияя фиолетовой каймой  длинной юбки,  с двумя упаковками этих самых бисквитов в пакете. Это расстрогало меня безгранично, т.к. Нурит добиралась на работу тремя видами общественного транспорта и немного пешком.)

Греческие бисквиты - полые и очень быстро впитывают жидкость. Но обычные галеты также прекрасны.

И всё.

На выстиланное двойным слоем печенья дно выкладывается взбитая масса. Сверху - фантазия исполнителя: можно посыпать крошками того же печенья, можно покрыть желе или растопленным шоколадом.

И поставить в холодильник на несколько часов.

Нурит рассказывала, как ночью ей стало грустно возле компьютера.

- И вдруг я вспомнила, что у меня есть тортик!Я вытащила упаковку и съела половину. О Господи, как хорошо, что я вспомнила про него!...